最近有什么想要按头安利的心头好? | 1月编辑部电子榨菜分享会

企鹅吃喝指南 2023-01-25 12:20

朋友们新年好呀!过年放假的第四天,‍‍估摸着大家拜完年开始进入无聊期了,赶紧给大家安排一期精神食粮&电子榨菜分享~

编辑部压箱底的片单书单都交出来啦,一起往下看吧!

值得一看再看的上头好剧

近半年最喜欢的美食爱情片

《今天可能有点辣》

推荐人:恋爱中的徐大半

去年底新出的韩剧,有点像韩国版《饮食男女》,也有点像韩国版《昨日的美食》。

每集就30分钟,12集一口气刷完,很适合短小精悍的春节假期。

改编自姜昌来作家的同名随笔,背景是一对夫妻本已分居,在妻子查出癌症后,丈夫回家为她做饭,随手记录下的料理日常。

相比很多类似的美食+情感题材剧,个人觉得它的好在于一,【馋】到位了,很多细节让人觉得导演编剧是真正懂吃的(或者找了专业美食顾问),不是泛泛表面情怀:

比如萝卜汤一定要撒紫苏籽粉、砧板汤面要用济州岛的土猪、糖醋肉的面糊要经过隔夜熟成......

二,【煽情】也到位了,挺有趣的,能看到关系破裂的两个人,内心都在缓慢变得柔软,然后重新认识对方——真的是从婚姻的坟墓、死灰里复燃的爱情(一步步从仇人到路人再到爱人)

但总体来说,煽情的力度又很克制,不像常规韩剧那么用力、肉麻,只让人觉得自然,拍出了中年夫妻关系里难以言明的一些拉扯,越看越妙。

专注搞笑与面包的老番

《日式面包王》

推荐人:宅龄15年的佩普西

零几年的动漫了,但是漫荒的时候还是会想要拿出来重温。

主角是个拥有“太阳之手”(手温高)的男孩子,对于做面包有非常高的天赋,梦想是做出属于日本人的JaPan(日式面包,谐音梗了属于是)。

男主对于面包真的是精益求精,开场就是一款Japan54号,里面各种口味、做法的面包层出不穷,不仅有日本经典的豆乳面包、炒饭面包等,还有脑洞大开的富士山面包、年糕面包、甜瓜寿司面包等(没少给美食区up主贡献灵感)。

不仅如此,它还是一部披着美食番外壳的搞笑热血番,男主披荆斩棘一路成长,也有许多令人“笑喷”的瞬间,看完能同时收获很多欢乐。

高分东北旅游宣传片

《快乐再出发2》

推荐人:好馋好馋东北菜的小琢

老实讲,这部综艺真的已经红到不用推荐了。但是,因为和朋友聚在一起又看了一遍,多了一些好哭好笑好快乐的回忆片段,所以忍住不再安利一次!

这部综艺的定位是“音乐旅行”节目,自然有不少即兴创作以及现场表演的段落,看得人时而引吭高歌时而深沉绵密......但是由于某位成员干饭实在是太太太香了(强烈要求单人机位直拍安排上),你把它当下饭综艺看也是完全没毛病。

比如,我第一次知道饭包里面除了放鸡蛋焖子,竟然还有小鱼干和香菜,这究竟是啥味儿啊好馋。加上席间层出不穷的抢食行为与稀奇古怪的冷幽默吉祥话,让人第一次如此强烈地感受到东北菜的魅力👇

和好朋友在一起,就是吃大白米饭蘸酱都是香喷喷的呀!(更何况是黑土地的五常大米诶!是谁边看边下单了,我不说)

小烧烤配白茶,大铁锅KTV......全员东北味儿,谁看了不想组团去东北搓澡上炕。

ps:去极地公园那一期真的好治愈!!!
一部治愈且馋人的美食小短剧
《想做饭的女人和想吃饭的女人》
推荐人:想做饭也想吃饭的梨梨
怕大家前阵子太忙,忽略了这部刚上不久的美食剧,但真的好好看啊!
剧情很好猜,就是片名"想做饭的女人的想吃饭的女人"所讲的,两个女生因"吃饭"结缘后发生的故事。
能感受到,剧中传达观念很让人暖心:喜欢做饭的女生,可以只是享受挑选食物和烹饪料理的过程,而不是为了给别人做饭;饭量的女生,也可以直面自己的食欲,想吃多少吃多少,不拘束于女生就是饭量小的观念。
最重要的安利理由,是馋呀!
每一期都有很诱人的食物,厉害的是没有用很多高端食材,女主也并不是有非常高超的厨艺,只是卤肉饭,蛋包饭,煎饺这些偏日常的食物,用一个合适的盘子,做好精致的摆盘,就能把普通的食物做得闪闪发光。
而且还有很多食物都很好复刻!比如深夜的一片吐司,挤点美乃滋,磕个鸡蛋,放烤箱里滋滋啦啦地烤几分钟,轻松get女主同款~
而且也很有生活气呀!可以看着她们一起逛超市,一起买食材,一起做一顿饭,有几集感觉自己像追了一个好朋友的vlog,轻松又舒服。
每集只有15分钟噢,无论你是今年没回家,吃饭时用它下下饭,还是回家过年和亲戚周旋的间隙打开一集逃避一下,都很合适;)
近半年最喜欢的美食爱情片
《河畔须臾》
推荐人:+7‍‍
安利一部2022年我最喜欢的日影———《河畔须臾》(不是因为松ken主演!也不是因为还有光妹和室毅!好纠结要不是过年加班本不舍得交出🥺)
画面非常细腻清新,不仅有松ken和光妹神颜,还有高色温低饱和大色块渲染出的夏日乡村美景,最重要的是,有我近几年最爱的描绘食物的镜头语言。(导演拍过海鸥食堂看过的都懂。)
电影剧情我不透露,就单拎开头的铺垫给大家饱饱眼福:
开头讲松ken演的咸鱼废柴青年在咸鱼厂找到了工作,但身无分文胸无大志日子过得浑浑噩噩(典型日影自我放逐边缘人形象哈)。
导演阴沉浓灰的镜头下,是凹陷的空汽水罐、爬了苍蝇的空饭盒、散落在榻榻米上的快餐食品袋、空空如也的冰箱……
这时室毅桑演的热情农夫送来了园子里刚摘的黄瓜和番茄,废柴男主吃过后若有所思,去买了米和新的白t,煮好饭洗好澡,从咸鱼男变成清爽煮夫。
导演真的太会拍了,淘米时的揉搓充满柔情仿佛给新生儿洗濯,光从量杯透过温暖又圣洁,饭煮好后松ken陶醉的神情仿佛让人闻到甘甜的米香,坐在桌前双手合十开饭更是柔情似水,和前面晦暗的镜头形成鲜明对比……
影片主题是亘古不变的生死命题,片名须臾二字,本就指生命不过极短的时间。但正如影片末尾所讲“须臾,其实我也不太明白,大概,犹如今日一般,酝酿出这独特的天色,随即又消散而去”。
《离骚》有“聊须臾以相羊”,须臾与相羊皆游也,即逍遥。在瓜果成熟、草木萌动、生米熟饭等等的变幻中,我们“从中感受到的时间流逝”,但也能寻得自足和生活乃至生命的真正底色,又何必再“哀吾生之须臾”呢?

一部养眼且走心的真人秀
Chef's Table(大厨的餐桌)
安利人:美食片收藏夹黄小雀
我最喜欢的美食真人秀top 3里,Chef's Table(大厨的餐桌)必须占有一席。2022年新鲜出炉的一季,Pizza系列,水准依然很在线。
你可以把它当成世界顶尖pizza大师的人生故事录。一共6集,每集讲述一位大厨的经历。短短45分钟,流畅地展现出童年的境遇、成长的选择,都是怎么影响ta们做出风格迥异的pizza的。
印象最深刻的是第三集,讲韩裔美国大厨Ann Kim和她的“韩味”pizza。
作为美国三四十年前的亚裔移民,Ann成长中没少受排挤和歧视,因此她从小就学会了掩盖自己“韩国的部分”,尽可能表现得更像个美国人(比如扔掉散发着“腐臭”味的泡菜便当)。但长大后自我的觉醒,思想的成熟和独立,给了她展现自己韩国身份的自信。
这一点就很好地体现在她的pizza上:她的创作,完全跳脱出了美式pizza的条框,用大量的韩式食材搭配出自己心中的comfort味道,比如韩式BBQ、泡菜酸黄瓜......
Pizza是媒介,讲的其实是主厨从逃离自我,到彻底接纳和爱自我的转变,让人动容。
不止故事线精彩,每一帧画面都是视觉享受,看的时候在心里无数次感叹:节目组实在太太太会拍了!!(潜台词:会很馋,观看时手边最好有pizza......
看过太多表达非常浅层,且叙述方式单一的美食纪录片,但Chef's Table,尽管加上专题系列,已经出过大概10季了,但每一季的每一集都是新惊喜。
节目组总能找准主厨身上最独特、最吸引人的“钩子”,所以主线很明晰,表达也足够深入。看了这么多季也一点都不觉得疲。强烈推荐给爱看美食片的朋友!
P.S, Netflix可看,B站有搬运,搜“Chef's Table Pizza”即可。
有趣好看的书,3本
一本书可以带你入门日料
《日本料理神髓》
推荐人:日料爱好者XH
如果你对日本料理没有太多味觉积累或专业理解,想通过阅读的方式建立起一个较为基本的认识,并且想感叹一下传统和食料理人的技术手艺有多极端的话,不妨可以一读这本《日本料理神髓》。
本书属于作者小山裕久,一位资深和食职人对自己多年来学习、制作料理的心得谈,比如谈及最典型常见的生鱼片,如何留住生鱼片的美味呢?对刀与技术的要求极高,要“ 不对鱼肉的纹理施加任何不必要的力量 ”将其完美地片出,且“ 必须要随时保持与菜刀对决的心情 ”。
再引用一段印象很深的烤鳗鱼吧:
“首先,如果要将鱼皮下方黏稠的水分烤干,就必须从鱼皮的表面开始烤。接着,在鱼肉涂抹酱汁后,为了让水分挥发,就必须烤得更久。然而,只涂抹一次酱汁是无法入味的,因而必须多次涂抹酱汁,再反复烧烤,这样一来又可能让鱼肉变得像鱼干一样。然而,烤鳗鱼就是要将鳗鱼烤得软乎乎的才算大功告成,因此要将鱼皮和鱼肉依照不同的要求进行烧烤,同时还得适度地调味。这样的要求有多么不讲道理,大家应该都可以了解吧!
神髓并非指如此多吹毛求疵的技艺追求,其最后所有技术流导向的,是最大程度上呈现食材的本味,这点在书后日法二位主厨对谈里也可以看出,不同种料理背后追求的内核也是相通的。
不过,回到现实来,看完会很想食这种不讲道理的技术流烤鳗鱼呢
春节应景美食小说
《燕食记》
推荐人:小·连春节都在看书的·琢
首先讲,这是一本单独作为食典来看,都足够精彩的近现代历史小说。它以港式茶楼为背景,用到古今双线叙事的手法,讲述一对师徒的学艺从业史,称得上是“结构宏大,气象万千”。
粗粗翻看,第一印象是“雅”。就拿章节名来说,引子用“一盅两件”来命名,既是饮茶文化的代表,又有师徒各二人故事线花开两朵各表一枝的趣味在。全文又多考证、掌故、设伏,节奏紧凑布局精巧,无论是语言风格或者叙事技巧都是雅正纯熟的。

重点还是想聊聊关于吃的部分。正如书名“燕食”,有正餐外相较简单的一餐之意,文中搬出了不少粤式点心的制作场面,写得细致考究,活色生香。
单就写虾饺来说,常见的工业化描述一般用晶莹剔透4个字就好,具体一点写形如弯月,皮薄而透亮。而葛亮老师确是标准的细节控,要写3只虾4粒笋5粒肥肉12道褶。
写虾肉,要先用碱、盐腌制,纤维收缩才紧致,再用流水冲洗才弹爽。这还没写完,一直写到脱水起胶才算大成。写虾皮烟韧,不谈口感而写热水撞落澄面的场面,几个字写得利落干爽,声光电具现。
当然,写食物不仅写用料手工调味,也少不了民俗历史语言文化的加持。其中一些设计菜谱研发与命名的段落,更是别有机趣。
比如荣师傅独创鸳鸯月饼,灵感来自蓑衣刀法,以豆腐为间隔,一半莲蓉黑芝麻,一半奶黄流心,如阴阳太极。又比如一碗竹笋白粥,只取头茬笋和新收贡米,再用清晨泉水熬煮,极富贵极清雅,这才担得起“熔金煮玉”的名头。
此外,文中诸如如“食得咸鱼抵得渴”一类粤语方言的使用,也为菜色增香不少。
一本很好翻的自然酒大词典
《The World Of Natural Wine》
推荐人:编辑部人造肝酒鬼mmr‍‍‍‍‍‍

如果说现在葡萄酒世界最红的是什么,10个人有9个人都会立刻答上自然酒。
但自然酒到底是什么,怎么一个自然法,中文互联网上看了180篇科普也没有人能讲得很明白/很有趣,直到我的网友(小🍠@酒酒刘)推了这本《The World Of Natural Wine》。
关于这本书为什么很值得看以及哪里值得看,因为原博主说的很好,所以直接引用原话了:
没人能说明白自然酒到底是什么。在描述自然酒界内部对自然酒的标准时,Aaron类比了美国大法官波特•斯图尔特对“色情”的描述:“我不能给色情下定义,但是我看到的时候我知道它是。”
那么,这本书的作者是谁呢?
Aaron Ayscough是旅居巴黎的美国作家,他在巴黎的许多餐厅负责过酒单,包括大热的自然酒吧Yard和C.A.M.,著名美国主厨Daniel Rose在巴黎一区重开的Chez la Vieille,和新晋的米其林两星Table by Bruno Verjus,也在许多有名的自然酒庄都参与过采收与酿酒。所谓理论与实践两手都抓很紧。
老实承认,这本书我还没有完全翻完,但是过年不顾它超过500g的总重硬是背回家,这几天断断续续读了大半,放心可以跟大家说,这是一本很好翻的书。
专业,但是很好翻。
首先,因为全书虽然主题大概分为三大部分:什么是自然酒;自然酒的众神庙;如何享受自然酒;但每一个章节都分得很细,像是一篇篇通俗简单的essay一样。

还时不时穿插一些sketch book一样的小栏目,是对无数小白来说好奇又没机会问到的问题,比如《如何加入一个采收队?》
如果你足够细心,还能从各种犄角旮旯里,发现不少有趣的葡萄酒内容创作者,比如说一些外网很红的葡萄酒播客啦博主啦,又是一个小收获。
而且除了第一part之外,每一个part跳来跳去读都没什么大问题(很适合我这种注意力不集中患者)。
其次,里面随时能够翻到很多平时喝过的酒,知晓的酒庄,作为一个自然酒爱好者,颇有一种在漫威电影里面数彩蛋的快感。
(这家Jean Folliard我也很喜欢!)
第三,作者写得有趣,有理,也有启发(这点最难)。
尤其是在讲到如何品鉴自然酒的时候(特别是当你听到过无数次“就是这么自然”之类的搪塞借口后😫),Aaron写到:
品尝的时刻,并不是一个品鉴者作为裁判的终点,而更像是一个开启时刻,去了解酒农,以及其间的文化。
是啊,品鉴为什么是在品出诸如红果风味、核果风味之后,就停止了呢?正像衣服可以如Skims般注重曲线,可以如优衣库般舒适,也可以如John Galliano般狂放不羁但美。
当我们被一套所谓权威葡萄酒体系的审美统治时,当我们不满足于单纯风味愉悦之外,思考葡萄酒的表达(当然这也建立在对葡萄酒,对产区的了解)与个性,是一件让葡萄酒能够在“享乐主义”之上,变得更有趣的事情。
最后再来一个小游戏!
老少通吃益智小游戏:楼下的早餐店
推荐人:无情的摊饼机器·琢
这是一款很简单的经营类美食烹饪小游戏,只需要亿点点手速和观察力,在规定时间里做出顾客想要的食物就可以啦。
除了煎饼摊,还有面店麻辣烫店螺蛳粉店,以及新春限定店铺……反正一站式满足了自己想开一间小吃店的小小心愿。
比起普通的益智小游戏,它好像真的想通过npc和我产生一些情感联结。每个关卡的引导顾客竟然都有各自的故事线,搞笑之外有点小感动的那种。
最后,因为某关卡一直拿不到三星上网找攻略时发现这竟然是一个双人协作、四手联弹小游戏……OK,一个人点出残影也是真的很精彩。
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今天安利就到这里啦,继续祝大家新年快乐!过年这几天大家还有看了什么好书好剧好片子?欢迎在评论区给我们安利噢~‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
文 - 编辑部

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