莜面窝窝,寄托美好心愿!

经济日报 2023-01-25 21:30

“冷调莜面捣烧酒,
山珍海味都不如”
莜面窝窝
由莜面制作而成
因其形状像“笆斗”
人们又称其为
“莜面栲栳栳”

制图/陶天添


莜面窝窝
营养价值高、口感筋道
是内蒙古、山西、河北等地区
传统特色食品
深受当地人们的喜爱











历史悠久,独具风味


莜面由莜麦加工而成

莜麦在我国种植历史悠久


早在魏晋南北朝时期

阴山地区已开始种植莜麦

由于莜麦耐寒而畏霜

适宜在干旱贫瘠的地方种植

后来逐渐成为北部高寒地区

主要粮食作物之一

莜面既是独具边塞风味的小吃

也是当地人们的主要食物


图为浇汁莜面窝窝。姚亚宁摄(中经视觉)












老鼠娶亲,要吃莜面


晋冀蒙等地

流传着一个故事

在农历正月初十
是老鼠娶亲日
家家户户要吃莜面

那天,人们会早早熄灯休息
在家中老鼠常出入的角落
放上一些莜面
意思是把害人的老鼠
早点“嫁”出去
祈求新的一年
平平安安、风调雨顺
庄稼有个好收成


这些与莜面有关的民俗
寄托着人们
简单淳朴的心愿
和对美好生活的向往











莜面窝窝,三生三熟


莜面窝窝的做法极具特色
从田地到餐桌
要经历“三生三熟”

“一生”
将莜麦收割下来脱粒
此时莜麦还是生的

“一熟”
将莜麦磨成粉前
要先将麦粒在锅中炒熟
把莜麦粒炒到黄熟微焦

“二生”
将炒熟的莜麦粒磨成莜面
但这个时候的莜面
不可直接食用

“二熟”
莜面和面的水必须用热水
这个时候莜面被烫熟了

“三生”
和好面后将面团制成蜂窝状
这个时候莜面不可直接食用

“三熟”
制作好形状的莜面上屉蒸熟
等到出锅的时候
就可以食用了












莜面吃法多样


莜面做法多样,常见的有
莜面饺子、莜面鱼鱼
莜面饸烙等
莜面自身无味
需饱蘸汤料食用
热天蘸凉汤、冷天蘸热汤
凉汤加入土豆泥、茄泥、
黄瓜丝、萝卜丝等辅料
热汤则用羊肉、猪肉做臊子


莜麦营养价值高,饱腹感强
具有降压降糖、降低胆固醇等
保健功效












“小莜麦”带动“大产业”


在推进脱贫攻坚工作中

许许多多“莜面村”

立足当地优势

大面积种植莜麦

同时大力发展莜面产业

探索出一条产业链

带动贫困户脱贫致富


如今

莜面不再局限于

传统制作方式

人们通过深加工

制作出了莜面方便面

莜面啤酒、莜面曲奇

莜面沙琪玛等系列产品


莜面是家常饭

千百年来,只是寻常人

在寻常日子吃的寻常食物


每一种造型和吃法

都需要通过手工制作

面团在劳动人民手中

不断创造

朴实的莜面也被赋予了

人的灵气与情怀


来源/经济日报微信综合新华网、光明网、河北省文化和旅游厅网站、内蒙古日报、呼和浩特日报(文案整理 姚亚宁)

监制/王智
审核/杜秀萍
编辑/高珊珊

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