为什么都喜欢去农村“吃大席”?

新零售商业评论 2023-01-26 11:00


来源:互联网那些事(ID:hlw0823)

作者:永遇乐 | 编辑:杨武

只有流水席,才能满足年轻人的胃。

好文3570字 | 6分钟阅读

题图源自电影《豪门夜宴》


在中国农村,排面最大的一定是吃席。


这么说吧,不管是刮风、下雨、下雪,还是下冰雹,都不能阻挡人们吃席的脚步。水里、猪圈、大棚、坝里,不管在哪里,只要能摆下桌子就能开一场席。


呼朋唤友,总之只要亲戚在就能成席。


最关键的是,中国人的吃席,不仅是一种传统,更是对团圆的庆祝,对美好的向往。喜怒哀乐、春种秋收、婚丧嫁娶、年节祭祀……人生的大事小事,都通过一场场宴席将亲朋好友串联起来。


无论南北,每到过年,都会要吃一顿庆祝丰收的年猪宴。


其中当然还有地域特色,例如广西侗族,每当新生命诞生都会大摆“三朝酒”,而山西中部,三八席只有新女婿才能吃得……


大部分地区在菜品上更是讲究,广东人的烧猪,要三进火炉直到烤得皮脆肉嫩;广西人的酸鸭子,要在坛中和糯米酝酿数年才能发酵出醇香;苏州人的三件子,砂锅炖进猪蹄膀老鸡老鸭,豪华得如佛跳墙……


似乎在擅长烹饪的中国人民眼里,物产丰富的中华大地,无论什么食材都能做出一整桌菜。



 “有参与感,感觉回到老家了” 


在农村,甭管是哪个邻居家办酒席,村里收到通知的大妈个顶个的开心,有的起个大早赶去帮忙,有的三五成群开始商量着随多少份子,约定好几点几点在哪家碰面,大伙儿一同前往吃席。


这也是村里的大妈大婶,除了过新年难得穿戴干净整齐的时刻,同时也是一年当中,除了新年最丰富的一顿。


当然,在这个约定俗成的宴席上,每个地方的菜品总是存在区别的,但中国幅员辽阔,总有一些味道,哪怕没吃过,光看到都会口水直下三千尺。


山东大席,图源网络


别的不说,先从好客山东说起,在菜品上山东的流水席上分量管够,因为山东绝对让你吃不了“兜”着走。


当地举行流水席需要提前半个月就做准备,首先就是找好掌厨的大师傅,然后安排帮厨的下手,按照厨师准备的清单去采购备货,包含卤水肘子、油焖大虾、红烧鲤鱼、四喜丸子、芝麻山药、过桥豆腐、精炒时蔬、干煸香菇、浓香木耳......有鸡有鱼,两汤十个菜。


最高规格的是24道菜,其中热菜16道,凉菜8道。山东的席才是真正的酒池肉林。


更重要的是,在山东吃完大席,人们就会将没有吃完的菜,用盆或者塑料袋带回去,再温温吃才好吃,那叫杂菜,也是山东大席的精髓。


同样是吃席,山东叫村席,而四川却称作坝坝席


四川坝坝席,图源知乎@新闻资讯


坝坝席是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴,基本都是在自家坝子前摆上借来的桌子板凳,宴席是一张四方桌,旧时称八仙桌,配四根长板凳,坐八个人。


正对门口的席位叫上席,一般是长辈、老者或有威望者就座的地方。按照规矩,先上凉菜,然后是炒菜、蒸菜、烧菜,最后是汤。


其他地方吃席都是只摆一些桌子,而苏州木园堂,直接给你造一个屋子


苏州木园堂,图源情调苏州公众号


木园堂的本质其实就是流水席,据说最早可以追溯到明朝,特别在江南一带盛行。


用木头搭建的长方形木园堂是一个临时场所,表面刷上桐油,里面摆个二三十桌不成问题,桌数多也能扩建,堂顶可以铺设雨布,遮风挡雨。


一般来说办喜事前前后后要忙上三天,头一天叫“落桌”,木园堂要完成搭建,邻居和亲朋好友都会来帮忙,当天中午就要开席,虽然吃得相对会比较简单,但烟酒都是少不了的,这叫作气氛的烘托和感情的预热。


第二天叫“正日”,接亲、堵门、抢红包这一系列基本操作是全国统一的,而一些特别的细节是属于木园堂独有的配套。


第三天被称作“吃脚落”,基本就是自家人和几个“帮相人”一起聚聚,也当是犒劳犒劳大家,说说体己话。


如果是在陕西,吃席往往会更简单直接,一碗臊子面就可以撑起一场流水席。


西府人的流水席和东府的差不多,个别菜品上没有东府的丰盛多样和讲究。但是西府流水席上的臊子面在关中是一绝。


西府流水席一般早上吃臊子面,臊子要好,醋要好,有飘菜也有地菜。臊子就是这一碗臊子面的精华。


西府流水席,图源网络


冲着臊子面的来客占大多数,吃完一波换一波。


在广西民间有句话叫:扣肉不上不算席。你要吃席,你要吃大餐,扣肉是主角。


好不好吃,你吃不吃,不重要,它就是这顿大餐的吉祥物,缺它不行。北京烤鸭也好,松鼠鱼也好,哪怕烤全羊呢,没有扣肉压阵,在广西就是白搭。


扣肉一放,鞭炮一响,这就算开席了!


而伴随着时代的进步,宴席产业结构逐渐规范化,人们的要求也更体面,流水席文化正在不断萎缩。


不用在意时间,从晌午开席能唠到深夜的四方桌子也渐渐消失了。所谓的“四方食事,不过一碗人间烟火,万象人生,不过一桌世俗团圆”的浓郁氛围感也荡然无存。



 年轻人为什么爱吃席? 


大部分年轻人进入25岁,也就进入了随份子的年纪。


对于年轻人而言,吃席不仅仅是因为随了份子钱、有空。


吃席的好处在于,平时出去聚餐不是火锅就是日料韩料,四个人一桌顶多也就点五六个菜,哪有什么场合能吃到酒店的大菜,还荤素搭配,凉菜到甜点一个不落的。


图源“那個NG”公众号


另一方面,从互联网的角度来看的话,近些年来做探店美食向的自媒体越来越火,尤其是农村的流水席,这种题材的短视频流量都非常高,宴席满满当当的画面很有冲击力,城里人看新鲜,农村人有共鸣。包括有些沿海的宴席海鲜多,观众会觉得高级和满足。


甚至还有外地来旅游的游客,为了吃席包个红包就地参加婚宴。


评论区比当事人更向往吃席,“说实话有被这个游客就地吃席的新闻启发,建议全国都开设‘吃席专享位’,来者是客,带好你的份子钱即可环游各地,get不同区域的特色酒席,新风口谁来组织一下?”


印象中小时候大家都是被家长拖着去参加酒席,还没结束就闹着要走。怎么现在说起吃席年轻人比父母辈都来得更起劲?



吃席=吃瓜物理意义和精神层面的双重饱和感,这种独特的体验还得是吃席才能有。


吃席时听桌上的阿姨婆婆们讲讲各家的家长里短,心里顿时就不焦虑了。那种让你放下防备的烟火气,那种最普通、最直接的如同食物本质所具有的物理特性的温度,会让人感受到丝丝人间温度。


换个角度,对另一部分人而言,与其说是吃瓜,不如说是能够更鲜活地感受到现实生活中不同人的际遇,每次参加酒席,或多或少都会了解到与你同龄的人做了什么不一样的选择,得到什么样的结果,进了什么不同的领域。


当然,现在的年轻人越来越爱吃席,其实比起吃来说,更多的是对于相聚的向往。


大棚底下,喝酒、抽烟、打牌、聊天......怎么爽快怎么来,接受大叔大婶熟悉热情的招呼,听听小伙伴们的东家长西家短,向乡党问问好,给日常的忙碌找一个叙旧的机会。


直白来说,每一个喜欢吃席的年轻人都有着不同的理由,或为了凑热闹、或为了叙旧、或为了再吃一顿家乡正宗的美食、或为了听听大伙唠家常。


每一场流水席对于不同的人来说,都有着不同的意义。



 农村流水席正在消失 


关于吃席的仪式,如果是客人的身份,都是以吃席而结束的。


在对新人的祝福,对逝者的悼念完结后,大伙儿化身为饕餮之徒,狂吃海塞一通后,一切清零,重新回归自己的生活轨道。


或许大家从来都不会去想,在时代快速更新迭代的背景下,哪一顿会成为流水席的最后一顿。


原因很简单,这一非常受农民喜欢的宴会举办方式,在某些地方开始被叫停了,而且已经开始进行大面积的清查。


根据业内人士透露,有关部门主要是从食品安全这个角度去考虑的


我们国家越来越注重人民群众的身体健康,越来越注重食品在运输、加工过程中的安全问题,目的就是让人们能够吃到健康、安全、放心的食品。



如果想要在农村地区从事流动厨房,有关部门要求这些流动厨房的操办人要出示专业的厨师资格证、健康证、卫生许可证,也要办理相关的食品加工执照,如果不能满足这些要求,是不能从事这个行业。


还有一个不可忽视的问题,就是这些流动宴席结束以后所产生的食物垃圾没有合理地处理。


现在农村各家各户不再养散猪了,无法消化这些食物垃圾,以至于它们得不到及时处理,随意倾倒在垃圾堆里,造成了环境污染。


这就导致现在很多席面都是在酒店办,没有了农村席面的烟火气,以前村里哪家摆酒,看门口临时搭起的一排大灶就能知道。


酒席前一天晚上,村里的男人妇女都会来帮忙准备东西,第二天更是一大早就到场做帮工,洗菜、洗碗、杀鸡宰鸭、摆桌摆凳……天还没亮,大厨就已经开始准备菜式,几位大厨排排站在大灶前,没多久,一阵阵浓浓的香味飘满村庄。


几十桌的所有菜式,都是从这几个临时大灶里出的,一个大灶的菜分几碟也是有规定的,装上碟马上上桌。


在时代的变迁中,部分地区的流水席,只能存留在回忆里了。


参考资料:

1. 《陕西关中乡间的流水席》,关中客SH

2. 《苏式婚宴的天花板,木园堂里藏着苏州人的乡愁》,情调苏州

3. 《中国式的吃席》,时光海

4. 《在渠县,有一种阵仗叫做坝坝席!》,幸福渠县




快来说说,你吃过农村的大席吗?是种怎样的体验?


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你“在看”吗?

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