南北方人为它吵翻天! 糯叽叽香喷喷,吃一次念一年!

菜菜美食日记 2023-05-26 13:07


4月份,就有朋友催我开团粽子了。


不得不感慨,你们是真馋,那会做粽子的酱油还在酿,土猪还在跑,咸蛋黄还在腌······你们再想吃,我也没辙。


没错,为了做粽子,我去乡下找农户预定土猪了。



作为糯食爱好者,每年最期待的节日肯定是端午。


一提到端午,鼻头就会自动飘来
艾草束清苦的辟邪的香,还有煮在大灶里的粽子,新鲜箬叶被煮熟的香。



香味伴随着外婆忙碌的身影。


糯米是村头婶婶家去年收的;猪肉是邻居家养的,早早预定的十几斤花肉······


到动手当天,领着全家人花一早上包百十条粽子,再花一下午用柴火熬3/5小时,终于在日头西斜时,才吃上刚出炉的手工粽子。


图源《风味人间》


那时候的粽子很简单,吃的是食材本身的味道,米香、叶香、肉香,朴实无华,却紧紧牵起了乡愁这头的我们。


让人即使背井离乡,只要吃到一口手工粽,便觉得心头一暖。



如今粽子容易吃到,花样百出,海味山珍统统往里放,勾人眼球,赚足噱头,吃着挺新奇,可总觉得缺了点什么。


更让人忧心的是另一种粽子,便宜得不像话,食材语焉不详。


放了3/5年的陈米,糯度和香气都没有了,只能靠黑科技去改良;

大宗进口的冷冻猪肉,合法,能吃,但说不清用了什么成分遮盖;

咸蛋只放1/4个,也大力宣传是蛋黄粽;

甚至包粽的叶子,都是放了几年的陈箬叶

······



这样的粽子拿去给年轻孩子们吃,传统节日的意义恐怕都要被败光了。


所以每年端午,我都要分享一遍手工粽子的食谱,食物简单,情感深重。


点击可查看今年的【咸蛋黄肉粽】菜谱


当然,始终没有学会包粽子的朋友,要给亲朋好友送端午祝福的,也不急,传统好吃、足以媲美家乡味的手工粽子,我已经找粽娘们包好。


投入1095天酿造的酱油,找农户预定的土猪肉,江南的新糯米,新采的箬叶、南烛叶。


一句话总结,比自家包粽子还舍得用料。



用了两个多月做调味升,再由我们的老朋友、上过舌尖的美食大师童菊英监制,并由她亲自筛选出30年以上手艺的粽娘包制。



多重光环加持,最终成品,我可以自信说一句:


定制第七年,我们做过最好吃的粽子,出现了。



直接给着急的朋友放个链接:


内含

手工粽子6只

毛毡手提袋1个


口味

双蛋黄鲜肉粽*2

梅干菜鲜肉粽*2

陈皮桂花洗沙乌米粽*2


首发优惠

减20元


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今年的包装也花了一点心思(但没花多少钱,所以定价还是很便宜),选了箬叶绿的毛毡手提包


端午是一年中的至阳之日,要吃温性的糯米,凉性的箬叶,就连日常手提的包包,也必须如山泉箬叶林一样,翠绿,清凉,降温。



下单就送,可作便当包野餐包通勤包学生包DIY毛毡包,绝不闲置


缺点是粽娘们紧赶慢赶只做了2000份粽子,也只有2000只手提包,售完无补,建议你们直接买两份,更划算,送亲友也都喜欢。


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对了,助理菜小妞那边也给大家准备了福利,扫码添加菜小妞参与活动,抽8个幸运儿免费送粽子,欧皇们速速参加↓


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✔️豪奢用料:1095天古法酱油调味

今年研发的钱,90%都花在它上面了!

包粽前,糯米需先用酱油浸泡入味,赋予它独特的酱香,这是广东、浙江一带都有的做法。

只是这酱油,大多会选便宜的老抽,上个色就算了;但菜菜吃了这么多年,深知粽子好吃,除了猪肉的肥润,酱油给糯米的香,也能好吃加成好几倍。


巧的是,我们的定制原酿酱油就是行业天花板:

1095天,足足三年酿造!0勾兑,0调味,100%原液直出!

真正原香浓醇的土酱油,是超市酱油无法复刻的老底子的味道。


糯米往里一泡,香得粽厂里的工人都连连称赞。

做成粽子后,不需要什么品鉴技巧,每个同事都能轻易吃出差别:更香!更鲜!不吃馅料,光吃糯米就让人停不下嘴!


再跟大家透个底,三年酿的酱油真的贵,我们日常售价都要19.9元/200ml,包粽时上百斤不要钱似的往里倒,也就是自己定制,才这么豪奢。

外面绝对买不到的酱香,且吃且珍惜!

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✔️浙江本地新鲜土猪肉,秒杀冻肉粽

猪肉虽然常见,可为了成本,很多商家也会选择冻肉。

我们的粽子取名“鲜肉粽”,可见选料标准之高:只用新鲜猪肉,而且是浙江本地的土猪肉!

当天宰杀的新鲜猪肉切成肥瘦大小均匀的肉块,加入古法酱油提前腌制入味再裹粽。



三肥七瘦往糯米上一放,饱满新鲜,已经能想象到蒸熟后的丰腴香气了。

对了,三分肥肉一蒸,都润化到粒粒糯米之中,你们吃的时候可能见不到肥肉,但它的肥润在你咬的每一口糯米里,润物了无痕。

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✔️高邮冒油咸鸭蛋,酥沙诱人

蛋黄粽是每年的保留味道,因为无论如何我也没办法舍弃用高邮咸鸭蛋做的蛋黄肉粽呀!


从前课文里,汪曾祺老人家写高邮咸鸭蛋,“筷子头一砸扎下去,吱——红油就冒出来了。”

馋了我几十年!



相比广东的本地咸鸭蛋,高邮鸭蛋黄更为香润、沙糯、流油

好料就要放肆吃,直接砸了两个完整的咸蛋黄!比亲妈做的还舍得下重本。(别家可能只放1/2甚至1/4)


糯米包裹着绵糯的肉、酥沙的蛋黄,每一口都是美味交响乐,好吃得摇头晃脑。

*咸蛋黄经高温杀菌会有些许发干,收到后微波/蒸熟口感偏干,水煮更油润哦~

✔️ 新口味,陈皮桂花洗沙乌米粽


在吃粽子这件事上,我是咸甜包容,好吃至上。

今年新增了一个甜粽,光看名字就让人生出缱绻的食欲,迫不及待想带你们尝尝

陈皮 桂花  洗沙 乌米粽


最特别的一点,是它的糯米用南烛叶(乌饭树)榨汁染色(全都是自己染的),做成乌米饭


林洪在《山家清供》说,青精饭(乌米饭)“久服益颜延年”,杜甫也说“岂无青精饭,使我颜色好”,民间还有“吃了乌饭糕,蚊子不会咬”的说法。

这乌米粽,是为你们准备入夏的金钟罩,吃了它便能安心度夏。


整体风味非常妙。

洗沙(红豆沙)是红豆和糖熬得绵绵密密的,宛如冰淇淋一般丝滑。

桂花的蜜香太具有侵略性,即使是咬一口粽子的边边角角,那清甜淡雅的桂花香都无处躲藏,味蕾愉悦。


陈皮酸香,南烛叶也有一股独特的涩香,十分清爽,恰好中和桂花的浓、洗沙的甜,让它达到甜点的理想境界:不太甜。



风味清爽不腻,每一口都有凉夏清风在口舌间流转,清雅无比。

还没吃过的朋友,一定要试试。

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✔️ 集齐好料,手工逐个包制

包粽子确实是个技术活,没个3/5年经验,都包不好。

今年我们稳扎稳打,还是由舌尖顾问童老师和她的粽娘们为我们操刀。

两张箬叶交错叠放,旋转对折,成漏斗状,铺上糯米、腌制好的猪肉、咸蛋黄,再覆盖一层糯米,盖上粽叶,用棉线缠绕。



包了30年粽子的粽娘,会把粽子包得内紧外松。


这样粽子下锅沸腾烹煮时,米粒才会糯而不烂,保留馅料风味,带有粽叶清香。


三角粽要包得好看精巧,很费一番功夫,再熟练的粽娘一天也只能包400多只。



包好的粽子下锅,慢煮4小时,再经过2小时高温高压灭菌,真空包装送到你们手里。

朴实得像妈妈从老家给我寄的手工粽子,五色线掉了色,可缠着的情感仍紧实。


端午节假,有些食物是用来送礼的,需要体面模样;有些则风味朴实真诚,适合泡上一壶茶,和家人慢慢享受。

菜菜定制粽子,就属于后者。

真不夸张,礼品粽多贵不说了,咱们土猪肉、老酱油、新糯米,放之市面都要百元起步,但菜菜定价,便宜得工厂看了都直呼亏本。

这还不止,我们还设置了首发优惠,两份再减20元,到手低至69/份,还都送毛毡手提袋:

定价79元
两份再减20元

内含6颗手工粽子
双蛋黄鲜肉粽*2
梅干菜鲜肉粽*2
陈皮桂花洗沙乌米粽*2
毛毡手提袋*1

点击图片下单

“端阳节,正为嘴头忙。香粽剥开三面绿,浓茶斟得一杯黄,两碟白洋糖。

今年端午,希望你们都带上两份菜菜家手工粽子,与家人一起,学一学郑板桥,有滋有味,夏日悠长。

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