浙江人叫它盘菜,新疆人叫它恰玛古,这两地儿是芜菁的种植和消耗大户。
芜菁跟萝卜同属大的十字花科,不过萝卜是萝卜属,芜菁是芸薹属。
它反而跟白菜关系更近,我们现在吃的各种大白菜、小白菜都由它杂交演变而来,可以说是白菜的爷爷。
细看它的叶子,是不是有点像白菜?
别看它身世复杂,吃法倒简单,萝卜能做的、不能做的它都能做。
全国最会吃盘菜的,要属浙江温州人,今天先试试两个经典的温州吃法——
盘菜生+盘菜炒年糕
盘菜没有萝卜的辣嘴感,冬天下霜之后又更加细嫩、甜美,是做凉拌的好材料。
新疆人做凉拌恰玛古,直接把它切丝,与盐、醋、蒜末、辣椒等同拌,取其鲜爽。
而温州人的盘菜生,则会多做一步:提前把盘菜切成蓑衣状,压重物腌制出水。
压过的盘菜,愈发脆生有韧劲,也比之前更吸汁。
撕成一块一块的“小梳子”,拌上生抽、米醋、白糖、麻油,极香脆,能解一切腻。
温州人喜生食,但更爱糯叽叽,盘菜如果非要炒,那最好是炒年糕。
盘菜的鲜甜炒进年糕里,年糕的淀粉给盘菜勾个芡,牙齿在软糯与松脆之间横跳,啧啧,绝啦!
要是加点温州的特色腊肉——酱油肉,更咸鲜,连生抽都省了。
我这次没买到好的酱油肉,用了普通腊肉,滴点生抽,已经够好吃。
再来点青蒜、胡萝卜、香菇,一清二白的,很是秀色可餐,我一个人就能干掉一整盘。
这还没完,盘菜煮汤超级清甜,且它纤维细密,比萝卜耐炖,不容易化。
真是走萝卜的路,让萝卜无路可走。
新疆人喜欢用它炖羊肉,冬天喝来又滋润又暖身,可攒劲儿了。
温州人则用它煮排骨、煮年糕汤,或者简简单单煮个盘菜虾皮汤,就鲜不可挡。
跟其他十字花科蔬菜一样,盘菜也是营养优等生。
高钾低钠,富含叶酸、黄酮、芥子油苷等多种活性物质,能解毒抗炎抗氧化,有益心脑血管健康。
新疆人更是盛赞它为“长寿圣果”“新疆小人参”。
如果你们好奇它的味道,可以去某宝搜索“浙江盘菜”或“新疆恰玛古”。
根茎蔬菜比较耐运输和储存,到手新鲜度还行~
中国人2000多年前就在吃盘菜,相隔3000多公里的浙江和新疆都在吃盘菜。
这么不起眼的蔬菜,依然见证着时间的长远、空间的广阔~