挖到一个小众食材!清水一煮鲜甜润,可惜99%人没吃过!

菜菜美食日记 2023-11-21 13:06

冬吃萝卜夏吃姜,咱们今儿来吃萝卜。

这白萝卜长得跟摁扁了似的,脸大如盘,我敢说90%人都没吃过。


生啃一口,咦,一点辛辣味、土腥味都没有!

脆生水灵但不硌牙,很软嫩,比普通白萝卜甜,纤维感也轻,简直修复了白萝卜所有的bug。


嘿嘿,这还真不是萝卜,它叫芜菁

是一种非常古老,原产于中国的蔬菜,《诗经》里称之为“葑”。

别名蔓菁、大头菜、诸葛菜、圆菜头、圆根……

浙江人叫它盘菜,新疆人叫它恰玛古,这两地儿是芜菁的种植和消耗大户。



芜菁跟萝卜同属大的十字花科,不过萝卜是萝卜属,芜菁是芸薹属。


它反而跟白菜关系更近,我们现在吃的各种大白菜、小白菜都由它杂交演变而来,可以说是白菜的爷爷。


细看它的叶子,是不是有点像白菜?

别看它身世复杂,吃法倒简单,萝卜能做的、不能做的它都能做。


全国最会吃盘菜的,要属浙江温州人,今天先试试两个经典的温州吃法——


盘菜生+盘菜炒年糕


盘菜没有萝卜的辣嘴感,冬天下霜之后又更加细嫩、甜美,是做凉拌的好材料。


新疆人做凉拌恰玛古,直接把它切丝,与盐、醋、蒜末、辣椒等同拌,取其鲜爽。


而温州人的盘菜生,则会多做一步:提前把盘菜切成蓑衣状,压重物腌制出水。



压过的盘菜,愈发脆生有韧劲,也比之前更吸汁。


撕成一块一块的“小梳子”,拌上生抽、米醋、白糖、麻油,极香脆,能解一切腻。



温州人喜生食,但更爱糯叽叽,盘菜如果非要炒,那最好是炒年糕。


盘菜的鲜甜炒进年糕里,年糕的淀粉给盘菜勾个芡,牙齿在软糯与松脆之间横跳,啧啧,绝啦!



要是加点温州的特色腊肉——酱油肉,更咸鲜,连生抽都省了。


我这次没买到好的酱油肉,用了普通腊肉,滴点生抽,已经够好吃。


再来点青蒜、胡萝卜、香菇,一清二白的,很是秀色可餐,我一个人就能干掉一整盘。



这还没完,盘菜煮汤超级清甜,且它纤维细密,比萝卜耐炖,不容易化。


真是走萝卜的路,让萝卜无路可走。


新疆人喜欢用它炖羊肉,冬天喝来又滋润又暖身,可攒劲儿了。


温州人则用它煮排骨、煮年糕汤,或者简简单单煮个盘菜虾皮汤,就鲜不可挡。



跟其他十字花科蔬菜一样,盘菜也是营养优等生。


高钾低钠,富含叶酸、黄酮、芥子油苷等多种活性物质,能解毒抗炎抗氧化,有益心脑血管健康


新疆人更是盛赞它为“长寿圣果”“新疆小人参”



如果你们好奇它的味道,可以去某宝搜索“浙江盘菜”或“新疆恰玛古”。


根茎蔬菜比较耐运输和储存,到手新鲜度还行~


  - 盘菜生-

  [ 食材 ]
盘菜1个 盐1大勺 白砂糖2小勺 花椒1g 白醋2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.盘菜削去外皮,切成0.5厘米厚的薄片,深度约三分之二处,注意不要切段,翻面,与背面切痕呈十字,再次切片不切段


2.在切好的盘菜两面均匀抹上1大勺盐,放入干净的保鲜袋或密封袋中,用重物压1天


3.将析出的水倒掉,在盘菜上均匀抹上2小勺白糖,加1g花椒,再倒上2大勺白醋,继续压重物腌制1天,食用前用饮用水冲洗一下

腌好的盘菜撕成片,加生抽2小勺、米醋1大勺、白糖1小勺、麻油少许,拌匀即可食用



  - 盘菜炒年糕-

  [ 食材 ]
盘菜250g 胡萝卜半根 年糕1条 青蒜2根 干香菇6朵 腊肉/酱油肉/五花肉80g 
盐1.5小勺 白砂糖1/2小勺 生抽1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]
1.盘菜去皮后切片


2.胡萝卜、年糕、腊肉均切片,青蒜切段,蒜白蒜叶分开放,香菇提前用温水泡发后再切片


3.起锅加入2小勺食用油,下入腊肉煸出油脂,再加入蒜白、香菇炒香


4.倒入盘菜、加1/2小勺盐翻炒2分钟,再下年糕片、胡萝卜片继续翻炒


5.加入适量热水、1小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺糖,中火焖煮5分钟


6.待盘菜变透,年糕软糯,大火收汁,出锅前撒上蒜叶


渍好的盘菜洁白如玉,瞬间就理解了“盘菜生”的意思,这就是盘菜刺身啊。

麻香、甜脆、微酸,几种口感滋味相互震荡,层次分明的咀嚼感,太上瘾了!


炒好的盘菜年糕根本分不清谁是谁,有人在盘菜里找年糕,有人在年糕里找盘菜。

我可不管,一起扒拉进嘴,筋道弹牙的是年糕,糯中带脆的是盘菜。

中国人2000多年前就在吃盘菜,相隔3000多公里的浙江和新疆都在吃盘菜。


这么不起眼的蔬菜,依然见证着时间的长远、空间的广阔~


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