今日小雪：节气流转小雪至，围炉煮茶待雪来

灼见 2023-11-22 00:01

2023.11.22 星期三

十月初十

癸卯年【兔年】

癸亥月甲申日

小雪

“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”小雪节气是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征。气候要素包括降水、气温、光照等，其中，降水是气候一个重要要素。

“迎冬小雪至，应节晚虹藏。”

北京时间11月22日22时03分

将迎来小雪节气。

此时北风渐劲，初雪或临，

万物冬藏，天地寒凉，

人们储备冬菜，腌制腊肉，

品尝糍粑，共度新冬好时光。

《月令七十二候集解》曰：

“小雪，十月中。

雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。

小者，未盛之辞。”

“小雪”是个比喻，

反映的是这个节气期间

寒流活跃、降水渐增，

不是表示这个节气下很小量的雪。

节气“小雪”与天气中的“小雪”没有必然联系。

“小雪雪满天，来年必丰年”，

这是农人对雪在小雪节气

应时而至的朴实的赞美。

小雪映万物，天地今始白。

冬日寒风瑟瑟，

大家要注意调整心态，保持好心情呀！

小雪

物候

Light Snow

古代，人们将小雪分为三候：一候虹藏不见，二候天腾地降，三候闭塞成冬。

组图 l 谁最中国

虹藏不见丨雨后的彩虹隐藏起来不见了，从天而降的雪花取代了雨水，天气开始寒冷。

天腾地降丨因天空阳气上升，地下阴气下降，导致阴阳不交，天地不通。这个时候，许多动物和植物都闭藏起来了。

闭塞成冬丨万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。在南方地区如果你早晚出去会觉得有一种湿冷的寒风，打在脸上冷飕飕的感觉，当然北方都应该下雪了。

小雪

习俗

Light Snow

忙腌菜，过年正好吃

古代的冬季，没有今天这样种类的丰富的各种食物，也没有良好的食物存储条件。为了在漫长的冬季中有足够的菜、肉食用，先人们发明了腌制食物的方法，将各类蔬菜或者肉食腌制或者风干，尽可能地延长它们的存储时间，以备过冬时食用。因此，一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。

小雪后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜和鸡鸭鱼猪肉等，挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空的这些腊肉菜品，也成为农家一道特有的风景线。而这些腊制品，除了是人们御寒过冬的必需品，也是春节期间餐桌上的美食佳肴。

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得干燥。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。

十月朝，糍粑碌碌烧

在南方，有农历十月吃糍粑的习俗，有的地方将糍粑制作成圆形，象征着丰收、喜庆和团圆，有的地方又称为“年糕”，寓意吉祥如意。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语称“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌烧”里，“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

十月豆，肥到不见头

小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。

然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。

刨汤肉，美味迎新年

“小雪杀猪，大雪宰羊。”包头农村的风俗习惯，每到小雪、大雪两个节气，村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。少数民族也有类似习俗。小雪前后，土家族群众就开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯。在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

土家人所说的“刨汤肉”，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水煺掉了毛。虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食”，这也体现出少数民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性。

小雪

养生

Light Snow

调节心态保持乐观：小雪节气中，天气时常阴冷晦暗，此时人们的心情也会受其影响，所以应调节自己的心态，保持乐观，并经常参加一些户外活动以增强体质，多晒太阳，多听音乐。清代医学家吴尚说：“七情之病，看花解闷，听曲消愁，有胜于服药者也。”

防寒保暖清“内火”：这个节气里，北方开始供暖，人们外出时穿得又严实，体内的热气散发不出去，就容易生内火。在寒冷的日子里人们喜欢吃热乎乎的食物，但麻辣食物最好不要吃，只会助长体内的火气。另外，寒冷干燥的室内，大多数人感到口鼻干燥，皮肤干等，建议大家多喝水，这样不仅能补充所需水液、改善干燥症状，还能防止内热的产生。