筷玩思维记者近期辗转全国多地进行日料市场调研时深刻感受到，从上海外滩人均3000元的怀石料理到商场里百元回转寿司，所有经营者都面临拷问：当“日本产”从溢价标签变成负担，日料的高端叙事还能依靠什么？该轮到中国厨师来定义什么是“高端餐饮”了。