早在科学家设法培植会流血的素食肉饼以前，厨子们就已经开始用植物和真菌来模仿肉的口感了。想想手撕猪肉一样的菠萝蜜丝，炖熟后嚼起来像鸡肉一样的猴头菇，还有整根炭烤后内里丝滑软糯的茄子。