^__^ • 9 / 13
这次西贝挨骂，和之前钟薛高翻车的原因，其实是一样的。很多餐饮老板至今无法理解，如果是面向老百姓的品类，那么卖的贵就有原罪，这种贵和你的成本、供应链、卫生条件无关（这些东西也不是消费者应该理解和承担的）。它本质上挑战的不是行业认知和消费力，而是老百姓的认知：热腾腾的火锅、小时候雪糕的记忆、羊肉串和烤馕，在老百姓的朴素认知里，这些东西凭啥这么贵？“凭啥这么贵？”解释不了，又开在老百姓随处可见的地方，就让很多人，感受到了不合理，感受到了被拒绝，感受到了被愚弄，所以大家就哪哪看你不顺眼。这不是一句“吃不起可以不吃”就可以解决的。同样的问题，在萨莉亚和蜜雪冰城身上就不是问题，在西贝身上就是很大的问题。说到底，还是因为13亿人上网，10亿在路过你家门头，浏览你家菜单时皱眉头，感觉到不适，感觉被背刺了。那一定有10亿人不会为你说话。你还想在替老百姓说话的社交媒体上，获得他们的好感，能有什么好下场呢？说到底，当你选择了一条充满了老百姓的道路，还要卖得贵，你注定会失去人民群众的支持，而社交媒体，是由人民群众组成的。为什么人民的蜜雪颠扑不破？而西贝三天两头陷入舆论风波，都是一个道理。所以高端餐饮想不挨骂，只有三条路能走，要么像新荣记一样，从选址，食材到到定位上，都和大众餐饮划清边界；要么像山姆、胖东来一样，拥有强大的品牌和情感溢价；要么像海底捞一样，提供无可取代的服务体验和社交货币。否则卖的贵，又天天搁老百姓面前晃悠，大家不踹你两脚，都算轻的了。