最近外卖大战打得天翻地覆，我一刷小红书，发现不少餐厅老板大倒苦水： 10单里8单都是外卖？店里服务员比客人还多？！靠外卖吧，也活不下去，每单得承担一部分补贴费用，利润远不如堂食，水电房租却要照付。忙了一天一算账，倒贴20。 不少店家是真准备溜溜球了。但我寻思，这也不能全怪平台打得凶啊，外卖＞堂食，已经是民心所向、大势所趋了。首先，速度这块堂食就比不了。大家对即时性的追求就是越来越高的，搁家半小时就能到的饭菜，何必顶着40度的太阳，换穿衣服下楼折腾一圈？而且，外卖还便宜，这一阵都卷成0元购了！之前到店买鸡腿饭还得15呢，外卖只要几块，选sei还用想？ 加上选择性也越来越多。不只是吃的，有了闪购，什么充电器、洗面奶通通半小时送到，别说堂食，网购平台我都逛的少了。但要说堂食店生意都不好做，也不绝对，啥时候去吃巴奴海底捞费大厨，门口都是排大队。我寻思，堂食也不是不能干啊，而是得给大家找到个不得不去的理由。比如一些大的连锁店，像是做火锅、牛排的，主打一个现做现吃，稍微一耽搁，味道就拉胯了，没法外卖。我前两天刷到的一家店，这边做饭，那边做了个Hello Kitty主题打卡点。吃饭都是其次，拍照更要紧，完事还得发朋友圈、xhs，才不算白来。 还有最近很火的，宫宴这种古风表演餐厅，每道菜上菜前都有节目表演；海底捞本来就有各种美甲下午茶各种服务，有的门店还开了DJ台，让人边蹦边吃，这些体验感和情绪价值，外卖也很难替代。街边小店呢，也有堂食做得风生水起的。最近很火的生烫牛肉米线，哪怕明知它火起来的核心是“表演现制”，但真牛骨汤煮的粉，7块还能加份吊龙，能极大缓解我对预制菜的焦虑。 还有那衢州鸭头，虽然店瞅着很粗糙，但贵在真实，而且就把锅放门口现卤，满街飘香，让人很难抗拒诱惑啊。不少奶茶店，还会搞集印章送奶茶活动，到店消费8杯就能领1L的水果桶，也让回头客惦记着。平台再补贴，也很难从图片里，补齐这些烟火气、活人感，和那点笨拙的真实。所以我觉得餐饮业可能越来越分成两个赛道，主打外卖的，追求物美价廉、效率高。专注堂食的，大店提供氛围和情绪价值；小店负责新鲜和管饱，锅气腾腾，一碗下肚人都清醒了。外卖越靠效率性价比，堂食就越得拼“值得来”。做出差异化，让大伙知道，有些事还得自己来，有些饭还得线下吃才最香[色]